Thibault est Premier prix au Conservatoire à rayonnement départemental de Charleville-Mézières.

Après avoir suivi la classe de Jean-Pierre Vallet, il est l'élève de Dominique Vidal. Il obtient le diplôme d'État de clarinette au Centre de Formation des Enseignants de la Musique et de la Danse de Lorraine. 

Depuis 2009, Thibault Roche est professeur de clarinette au Conservatoire de Sète.

Thibault s'est produit dans les orchestres Terrisse, à Agde, et Contrepoint.

Il est clarinettiste pour le groupe "Tziganeshti" et le groupe "Bekar et les Imposteurs".